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Link | Utilisation des olives | Résistance au froid | Zone de culture principale | Description | Goût | Autofertilité | Pollinisateur |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| AMELLAU | Olives vertes, huile | Grande | Hérault, Aude | Yes | |||
| AGLANDAU | Huile | Très grande | Vaucluse, Boûche du Rhône, Var | L'agladau est une variété d'olive du sud de la France qui tire son nom de sa forme qui la fait ressembler à un gland. L'aglandau est encore dit verdale de Carpentras ou berruguette ou blanquette ou plant d'Aix. Cette variété représente environ 20% de la production française d'huile d'olive. Il s'agit de la variété provençale la plus intéressante, elle a un très bon rendement en huile fine, fruité et de bonne conservation. | Possédant une chair pulpeuse, c'est une variété à double fin (huile et verte de table). C'est une huile réputée par son fruité et son onctuosité, mais dont l'amertume et l'ardence (piquant) sont plutôt marquées dans sa jeunesse. | Yes | CAYON, PICHOLINE |
| ARABAN | Huile | Grande | Var | ||||
| BELGENTIEROSE | Olives noires, huile | Moyenne | Var | La belgentiéroise est une variété d'olive originaire de la vallée du Gapeau dans le Var. Elle tire son nom du village de Belgentier. Variété à grand développement, port érigé et vigueur moyenne, elle est utilisée aussi bien pour la confiserie en vert que pour l'obtention d'huile. Si sa mise à fruits est tardive, c'est l'une des variétés dont le ramassage est le plus précoce. Elle se prépare en vert dès le 20 août. | Yes | CANYON | |
| BOUTEILLAN | Huile | Très grande | Var | La bouteillan est une variété d'olive originaire d'Aups en Provence. La Bouteillan est aussi dénommée Benesage, Redounan, Cayanne, Plant d'Aups et Plant de Salernes. La Bouteillan, variété rustique, elle est surtout cultivée dans le Var, elle a une bonne résistance au froid et a un bon rendement en huile. | C'est une variété à huile qui est caractérisée par son fruité vert, elle dégage à la dégustation des arômes végétaux sinon herbacés (note de foin). Ils évoluent ensuite vers des notes de poire mûre. | No | VERDALE de l'Herault, CAYON, GROSSANE |
| BAGUET | Huile | Moyenne | Boûche du Rhône, Var | ||||
| BRUN | Huile | Moyenne | Var | ||||
| CAYET ROUGE | Huile | Granme | Var | ||||
| CAYON | Huile | Moyenne | Var | Cette variété est désignée localement sous les noms d'Entrecastellen, Plant d'Étranger, Nasies, Montfortaise et Race de Montfort. En Algérie, elle est connue sous le nom de Roulette de Sóumam. Cette variété est très appréciée pour son rôle de pollinisateur des autres variétés d'olives. | Le cayon est utilisé principalement pour la production d'huile d'olive. Il donne une huile douce, au fruité dominé par un goût de tomate. | No | MANZANILLE |
| COUCOURELLE | Huile | Moyenne | Var | ||||
| CURNET | Huile | Grande | Var | ||||
| GRASSOIS | Olives noires | Grande | Gard, Boûche du Rhône, Var | ||||
| LUCQUES | Olives vertes, huile | Grande | Gard, Hérault, Aude, Pyrénées | La lucques, est une variété d'olive du Languedoc ayant une forme caractéristique en croissant de lune, elle est excellente pour faire des olives de table et de l'huile. Elle doit son nom à la province italienne de Lucques. Localement, cette olive est connue sous les noms de Lucquoise ou Luquoise, Oliva Lucchese, Oliverolle, Olive de Lucques, Olive odorante et Plant du Languedoc. La lucques, cultivée en Languedoc, est vulnérable à certains parasites, mais résistante au froid et la sécheresse. Elle est principalement utilisée comme olive de table verte, et peut également produire une huile de haute qualité, assez difficile à extraire. | No | CAYON | |
| MONTAUROUNENQUE | Huile | Grande | Var | No | CAYET, CORNICABRA | ||
| PICHOLINE | Toutes les utilisations | Moyenne | Tout le Sud, Corse | La Picholine est la variété la plus répandue en France, on la trouve dans tout le sud. On la récolte en vert aussi bien en olive de table que pour en faire de l'huile. Sa résistance au froid est moyenne et son rendement en huile est moyen. Elle est aussi dénommée Picholine du Languedoc, Coiasse, Colliasse, Piquette, Plant de Collias, Fausse Lucques ou Lucques Bâtarde. En Tunisie elle est connue sous le nom de Judoléine. | La Picholine est à double fin, surtout connu comme olive verte de table ou olive de cocktail, elle est également utilisée pour élaborer de l'huile d'olive. Très fruitée et verte, cette huile à l'amertume et au piquant léger, est caractérisée par des arômes de fruits à pépins (pomme et poire) avec des notes herbacées de foin. | No | AGLANDAU |
| PETIT RIBIER | Huile | Grande | Var, Alpes-Maritimes | Le petit ribier est une variété d'olive originaire du Var entre Draguignan et Fayence. Ses oliveraies sont très répandues du centre Var à l'ouest des Alpes-Maritimes. Le petit ribier est aussi appelé Plant de Callas ou Callasen. | Son huile, très appréciée pour son fruité vert, est dominée par des notes herbacées où s'impose l'artichaut. Dans sa maturité, ses arômes évoluent vers des fragrances de fruits rouges. En olive de table, cette variété se caractérise aussi par ses notes de fruits rouges, en particulier de framboise, et ses arômes de verdure, le fruit est légèrement piquant en fond de bouche. | ||
| PARDIGUIER | Huile | Grande | Var | ||||
| REYNE | Huile | Grande | Var | ||||
| SALONENQUE | Olives cassées | Grande | Var | La Salonenque est originaire de Salon-de-Provence, on ne la trouve que dans les Bouches-du-Rhône. Elle est principalement destinée à la préparation des olives cassées mais aussi pour produire de l'huile. | |||
| TANCHE | Olives noires, huile | Grande | Drôme, Vaucluse, Alpes de Haute Provence | La Tanche est une variété d'olives spécifique à la région Nyonsaise (sud de la Drôme et nord Vaucluse). Cette variété mixte (noire de table et huile) est connue aussi sous le nom d'olive de Nyons. Son terroir se trouve donc dans la Drôme mais aussi dans le nord Vaucluse où elle s'est imposée autour des Dentelles de Montmirail. | Elle donne une huile douce au fruité mûr. À la dégustation elle se caractérise par des arômes fondus de noisette et de pomme. | No | CAYON |
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