Comparatif des types de batterie de cuisine

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2011-02-08 22:13:09
Ce comparatif aide à choisir quel matériau choisir pour sa batterie de cuisine en pesant le pour et contre des différents propriétés physiques, les risques santé, la facilité d'entretien ou non...etc.
Revêtement antiadhésifAluminiumAluminium anodiséAcier inoxydable (inox)FonteCuivre
Résistance2.0 1 note2.0 1 note4.0 1 note4.0 1 note5.0 1 note3.0 1 note
Conductivité4.0 1 note3.0 1 note3.0 1 note3.0 1 note5.0 1 note5.0 1 note
Réaction aux changements de température4.0 1 note4.0 1 note4.0 1 note2.0 1 note3.0 1 note5.0 1 note
Facilité d'entretien5.0 1 note4.0 1 note4.0 1 note4.0 1 note2.0 1 note1.0 1 note
EntretienC’est le revêtement le plus facile à entretenir.A nettoyer sans matière abrasive ni paille de fer. Il est peu indiqué de le nettoyer au lave-vaisselle. Les modèles classiques sont peu résistants à la corrosion.A nettoyer sans matière abrasive ni paille de fer. Il est peu indiqué de le nettoyer au lave-vaisselle.A nettoyer à l'eau chaude avec peu de détergent (on peut les laisser tremper). Ils peuvent être frottés à la paille de fer.On peut utiliser détergents et abrasifs (éviter tout de même la paille de fer). Une casserole en fonte non traitée ne doit pas être lavée mais essuyée avec un chiffon et huilée.Un polissage régulier est nécessaire car le cuivre s'oxyde. Il ne faut pas frotter avec un produit abrasif qui peut faire perdre la couche protectrice d'un cuivre traité.
ParticularitéLes aliments ne collent pas, idéal si on veut cuisiner sans graisse.
Ne pas utiliser de spatules métalliques pour cuisiner car cela se raye facilement. Utiliser à feu doux ou moyen (à cause des risques santé si température élevé).
Bon marchéBon marchéIdéal pour saisir les aliments et cuisson au gaz.Long à chauffer mais retient bien la chaleur. Idéal pour cuissons lentes et les mijotés. Sensible aux chocs et revêtement le plus lourd. A éviter sur une plaque en vitrocéramique, car la fonte risque de rayer la plaque de cuisson.Les professionnels adorent sa réactivité et sa conductivité. Idéal pour cuisson au gaz. Matériau esthétique mais fragile (souvent combiné avec d'autres matériaux tel que l'inox ou aluminium pour une meilleur résistance).
Risques santéIl peut dégager des vapeurs irritantes ou toxiques, si on le chauffe à plus de 350°C ou 650°F, par exemple si on oublie la casserole sur l'élément de la cuisinière.Selon l'OMS, un adulte peut absorber sans danger plus de 50 milligrammes d'aluminium chaque jour. Pendant la cuisson, l'aluminium se dissout plus facilement si le contenant est usé ou abîmé. L'aliment absorbera plus d'aluminium s'il est cuit ou conservé longtemps dans ce même contenant.Selon l'OMS, un adulte peut absorber sans danger plus de 50 milligrammes d'aluminium chaque jour. Pendant la cuisson, l'aluminium se dissout plus facilement si le contenant est usé ou abîmé. L'aliment absorbera plus d'aluminium s'il est cuit ou conservé longtemps dans ce même contenant. L'anodisation réduit le transfert d'aluminium dans les aliments.Fer, nickel et chrome sont les éléments de l'acier inoxydable qui peuvent avoir un effet sur la santé. A forte dose ils peuvent devenir toxiques. Mais l'apport éventuel de ces éléments dans l'alimentation dû à la cuisson sont insuffisants pour s'en préoccuper.Fer, nickel et chrome sont les éléments de la fonte qui peuvent avoir un effet sur la santé. A forte dose ils peuvent devenir toxiques. Mais l'apport éventuel de ces éléments dans l'alimentation dû à la cuisson sont insuffisants pour s'en préoccuper.A forte dose, le cuivre est toxique. Les casseroles en cuivre sont donc en général recouvertes d'un autre métal pour empêcher tout contact entre le cuivre et l'aliment. Il faut éviter de laisser trop longtemps les aliments dans la casserole, en particulier ceux qui sont acides.
Mis à jour2010-10-21 22:30:482010-06-07 04:24:212010-06-07 04:24:212010-06-07 04:24:212010-06-07 04:24:212010-06-07 04:24:21
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