La Picholine est la variété la plus répandue en
France, on la trouve dans tout le sud. On la récolte en
vert aussi bien en olive de table que pour en faire de l'huile. Sa
résistance au froid est moyenne et son rendement en huile est
moyen. Elle est aussi dénommée Picholine du Languedoc, Coiasse,
Colliasse, Piquette, Plant de Collias, Fausse Lucques ou Lucques
Bâtarde. En Tunisie elle est connue sous le nom de Judoléine.
La Picholine est à double fin, surtout connu comme olive verte de
table ou olive de cocktail, elle est également utilisée pour
élaborer de l'huile d'olive. Très fruitée et
verte, cette huile à l'amertume et au piquant
léger, est caractérisée par des arômes de fruits à
pépins (pomme et poire) avec des notes herbacées de foin.
