L'agladau est une variété d'olive du sud de la France qui tire son
nom de sa forme qui la fait ressembler à un gland. L'aglandau est
encore dit verdale de Carpentras ou berruguette ou blanquette ou
plant d'Aix. Cette variété représente environ 20% de la production
française d'huile d'olive. Il s'agit de la variété
provençale la plus intéressante, elle a un très
bon rendement en huile fine, fruité et de bonne
conservation.
Possédant une chair pulpeuse, c'est une variété à
double fin (huile et verte de table). C'est une huile réputée par
son fruité et son onctuosité, mais dont
l'amertume et l'ardence (piquant) sont plutôt
marquées dans sa jeunesse.
