La frantoio est l'une des principales variétés d'olive cultivées en
Toscane dont elle est originaire. Ses qualités l'ont faites adopter
dans de nombreuses oliveraies de l'Italie. Cette variété est aussi
dénommée Bresa, Correggiolo, Crognolo, Frantoio, Infrantoio,
Laurin, Pignatello, Radius, Raggiolo, Rajo, Solciaro et Stringona.
Elle est sensible à la mouche de l'olive et au
froid. La frantoio entre en production de façon précoce et
sa productivité élevée s'améliore en présence de pollinisateurs
appropriés.
Son rendement, entre 20 et 22%, est apprécié pour la production
d'une huile particulièrement fruité. De couleur
vert foncé avec des reflets dorés, elle est d'excellente qualité
alliant finesse, arômes, acidité et fruité, où
percent des pointes d'ardence et d'amertume. Les
arômes les plus caractéristiques sont l'herbe fraîche, la
pomme verte, l'artichaut, la marjolaine, le romarin, la laitue, le
céleri et les amandes.
