La grossane est une variété d'olive des Bouches-du-Rhône produite
principalement dans la vallée des Baux. Bien qu'il puisse être
utilisée pour produire de l'huile, elle est principalement utilisée
comme une olive noire de table. Vulnérable à
certains parasites biologiques, cette variété est
très résistante au froid et à la sécheresse. Elle
est aussi connue sous les appellations de groussan et de grossanne.
Sa chair pulpeuse en fait une variété mixte (huile
et noire de table). Elle donne une huile douce au fruité
noir, où dominent l'amande douce et une
note très beurrée en bouche. Pour la table, elle
est préparée piquée au sel. Elle mûrit à
l'extérieur sous l'action conjuguée du sel et du froid qui lui ôte
son amertume en quelques jours.
