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Tableau de cuisson barbecue - Porc

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Nom
Epaisseur / PoidsNiveau de cuissonTempérature à cœurTempérature de réglageTemps indicatifRavitips - CuissonRavitips - PréparationRavitips - Dégustation
Côte de porc2-3 cmRosée63-65°C200-220°C10-12 minGaz : Direct puis indirect 2–3 min / Charbon : Saisir sur les braises puis déplacer / Électrique : D’abord fort, baisser ensuite, couvrir si possibleMarinade à base de moutarde, miel, herbes de Provence ; sortir 30 min avant cuissonServir avec compotée d’oignons, purée de patates douces
Côte de porc2-3 cmBien cuite70°C180–200°C14-16 minGaz : Flamme douce, couvercle fermé / Charbon : Placer en zone indirecte / Électrique : Longue cuisson douce, sans contact directMarinade plus épaisse (vin blanc, ail, laurier), ou enrobage à sec (paprika, sel fumé)Idéal avec sauce barbecue maison ou pommes de terre sautées
Filet mignon400-600 gRosé63–65°C200–220°C20–25 min (entier)Gaz : Marquer en direct 3–4 min/face, finir en indirect 15–20 min Charbon : Marquage puis déplacer en zone indirecte Électrique : Fort au début, puis cuisson douce sous cloche si possibleMarinade au yaourt/épices ou huile/herbes citronnées ; ou frotté à sec (épices cajun ou fumées)Reposer 5–10 min, trancher et servir avec salade tiède de lentilles ou légumes grillés
Filet mignon400-600 gBien cuit70°C180–200°C30–35 minCuisson indirecte prolongée Éviter le dessèchement en le badigeonnant régulièrementEnrobage miel/moutarde ou marinade à base de bièreAccompagner de légumes au four ou sauce au poivre vert
Travers de porc (ribs)600–900 gBien cuits (effilochés)85–90°C130–160°C (cuisson lente)2 h à 2 h 30Gaz : Cuisson indirecte longue, couvercle fermé, fumée avec copeaux de bois Charbon : Feu faible, 3 zones de chaleur, couvercle Électrique : Cuisson lente au four d'abord, finition grill si besoinMarinade 12h (miel, épices, ketchup, ail), ou "dry rub" à l'américaine. Les cuire au four 1 h avant barbecue pour plus de tendretéBadigeonner de sauce BBQ en fin de cuisson, servir avec épi de maïs, coleslaw ou frites rustiques
Saucisses150 g (standard)Bien cuites70–72°C180–200°C12–15 minGaz : Cuisson indirecte avec finition directe Charbon : Éviter les flammes directes, cuire à côté des braises, retourner souvent Électrique : Temp moyenne, ne pas piquer pour garder le jusNe jamais les piquer ! Option : les pocher avant dans de la bière ou bouillon pour éviter les éclatementsServir avec moutarde à l'ancienne, salade de pommes de terre, pain grillé ou oignons caramélisés
Échine tranchée2-3 cmRosée10–12 min63–65°C200–220°CGaz : Saisir puis finir en indirect Charbon : Cuisson indirecte à faible chaleur Électrique : Cuire à chaleur modérée, avec une bonne dose de vapeur ou de marinadeMarinade soja, miel, ail ; ou enrobage épices (paprika, cumin, thym).Repos de 5 min après cuisson, servir avec légumes grillés ou purée de légumes racines
Échine tranchée2-3 cmBien cuite14–16 min70°C180–200°CGaz/Charbon : Couvercle fermé, chaleur indirecte pour éviter les brûluresIdem, badigeonner de sauce barbecue à la finAccompagner de gratin dauphinois ou pommes de terre sautées
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francoisbbq
16 avr. 2025 14:25:18
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