Tableau de cuisson barbecue - Porc
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Nom | Epaisseur / Poids | Niveau de cuisson | Température à cœur | Température de réglage | Temps indicatif | Ravitips - Cuisson | Ravitips - Préparation | Ravitips - Dégustation |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Côte de porc | 2-3 cm | Rosée | 63-65°C | 200-220°C | 10-12 min | Gaz : Direct puis indirect 2–3 min / Charbon : Saisir sur les braises puis déplacer / Électrique : D’abord fort, baisser ensuite, couvrir si possible | Marinade à base de moutarde, miel, herbes de Provence ; sortir 30 min avant cuisson | Servir avec compotée d’oignons, purée de patates douces |
| Côte de porc | 2-3 cm | Bien cuite | 70°C | 180–200°C | 14-16 min | Gaz : Flamme douce, couvercle fermé / Charbon : Placer en zone indirecte / Électrique : Longue cuisson douce, sans contact direct | Marinade plus épaisse (vin blanc, ail, laurier), ou enrobage à sec (paprika, sel fumé) | Idéal avec sauce barbecue maison ou pommes de terre sautées |
| Filet mignon | 400-600 g | Rosé | 63–65°C | 200–220°C | 20–25 min (entier) | Gaz : Marquer en direct 3–4 min/face, finir en indirect 15–20 min Charbon : Marquage puis déplacer en zone indirecte Électrique : Fort au début, puis cuisson douce sous cloche si possible | Marinade au yaourt/épices ou huile/herbes citronnées ; ou frotté à sec (épices cajun ou fumées) | Reposer 5–10 min, trancher et servir avec salade tiède de lentilles ou légumes grillés |
| Filet mignon | 400-600 g | Bien cuit | 70°C | 180–200°C | 30–35 min | Cuisson indirecte prolongée Éviter le dessèchement en le badigeonnant régulièrement | Enrobage miel/moutarde ou marinade à base de bière | Accompagner de légumes au four ou sauce au poivre vert |
| Travers de porc (ribs) | 600–900 g | Bien cuits (effilochés) | 85–90°C | 130–160°C (cuisson lente) | 2 h à 2 h 30 | Gaz : Cuisson indirecte longue, couvercle fermé, fumée avec copeaux de bois Charbon : Feu faible, 3 zones de chaleur, couvercle Électrique : Cuisson lente au four d'abord, finition grill si besoin | Marinade 12h (miel, épices, ketchup, ail), ou "dry rub" à l'américaine. Les cuire au four 1 h avant barbecue pour plus de tendreté | Badigeonner de sauce BBQ en fin de cuisson, servir avec épi de maïs, coleslaw ou frites rustiques |
| Saucisses | 150 g (standard) | Bien cuites | 70–72°C | 180–200°C | 12–15 min | Gaz : Cuisson indirecte avec finition directe Charbon : Éviter les flammes directes, cuire à côté des braises, retourner souvent Électrique : Temp moyenne, ne pas piquer pour garder le jus | Ne jamais les piquer ! Option : les pocher avant dans de la bière ou bouillon pour éviter les éclatements | Servir avec moutarde à l'ancienne, salade de pommes de terre, pain grillé ou oignons caramélisés |
| Échine tranchée | 2-3 cm | Rosée | 10–12 min | 63–65°C | 200–220°C | Gaz : Saisir puis finir en indirect Charbon : Cuisson indirecte à faible chaleur Électrique : Cuire à chaleur modérée, avec une bonne dose de vapeur ou de marinade | Marinade soja, miel, ail ; ou enrobage épices (paprika, cumin, thym). | Repos de 5 min après cuisson, servir avec légumes grillés ou purée de légumes racines |
| Échine tranchée | 2-3 cm | Bien cuite | 14–16 min | 70°C | 180–200°C | Gaz/Charbon : Couvercle fermé, chaleur indirecte pour éviter les brûlures | Idem, badigeonner de sauce barbecue à la fin | Accompagner de gratin dauphinois ou pommes de terre sautées |
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