Tableau de cuisson barbecue - Volaille
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Nom | Epaisseur / Poids | Niveau de cuisson | Température à cœur | Température de réglage | Temps indicatif | Ravitips - Cuisson | Ravitips - Préparation | Ravitips - Dégustation |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Filet de poulet | 200–300 g | Rosé | 65–70°C | 200–220°C | 6–8 min | Gaz : Cuisson directe, 3–4 min/face, tourner souvent Charbon : Griller à feu vif, puis finir en indirect Électrique : Cuisson rapide et uniforme | Marinade à base de yaourt, curry, paprika, citron, ou mariner dans du lait avant cuisson | Servir avec une sauce au yaourt et citron, légumes grillés ou riz parfumé |
| Cuisses de poulet | 200–300 g | Bien cuites | 80°C | 180–200°C | 25–30 min | Gaz : Cuisson indirecte, couvercle fermé Charbon : Cuire à l'écart des braises avec couvercle Électrique : Température modérée, cuisson lente | Marinade au miel, ail, moutarde ; ou enrobage épicé avec paprika, thym et herbes | Accompagner de pommes de terre rôties et sauce barbecue ou moutarde miel |
| Ailes de poulet | 120–150 g | Bien cuites | 75°C | 180–220°C | 20–25 min | Gaz : Cuisson indirecte, puis finition directe pour croustillant Charbon : Ailes à l'écart des braises, retourner souvent Électrique : Cuire en grillant sous le grill, tourner toutes les 5 min | Marinade épicée (soja, ail, gingembre) ou sauce barbecue épicée | Servir avec des frites de patates douces ou un coleslaw crémeux |
| Brochettes de poulet | 150–200 g | Rosé | 65–70°C | 200–220°C | 10–12 min | Gaz : Cuisson directe, bien dorer chaque face Charbon : Faire griller en retournant fréquemment Électrique : Utiliser une grille pour tourner aisément | Marinade au citron, ail, romarin, huile d'olive | Servir avec du couscous ou une salade fraîche |
| Magret de canard | 250–300 g | Rosé | 55–58°C | 200–220°C | 10–12 min | Gaz : Cuisson directe, 4 min/face, finir indirect si besoin Charbon : Cuire côté peau en premier, retourner régulièrement Électrique : Saisir rapidement puis cuire à température modérée | Inciser la peau en croisillons, assaisonner simplement (sel, poivre) ou marinade au vin rouge | Trancher finement, servir avec une sauce aux fruits rouges et des légumes grillés |
| Poitrine de canard | 200–250 g | Rosée | 55–58°C | 200–220°C | 15–18 min | Gaz : Cuisson directe, cuire d'abord côté peau Charbon : Cuire côté peau en premier, retournez doucement Électrique : Utiliser un grill avec chaleur modérée | Inciser la peau pour faire fondre le gras, assaisonner avec épices douces | Accompagner de purée de pommes de terre, sauce au balsamique |
| Cuisse de canard | 300–400 g | Bien cuite | 75–80°C | 180–200°C | 30–35 min | Gaz : Cuisson indirecte, bien cuire au centre Charbon : Cuisson indirecte, pas trop près des braises Électrique : Longue cuisson douce sous couvercle | Saisir sur les deux faces, puis cuire à chaleur plus basse avec une sauce moutarde | Servir avec un gratin dauphinois ou des légumes rôtis |
| Brochettes de canard | 150–200 g | Rosé | 55–60°C | 200–220°C | 10–12 min | Gaz : Griller vivement chaque côté, tourner régulièrement Charbon : Cuisiner au-dessus des braises pour un effet grillé | Marinade miel/soja, ou épices (gingembre, paprika, cumin) | Servir avec une purée de carottes ou une salade asiatique |
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