Tableau de cuisson barbecue - Volaille | Tableaux comparatifs

Nom	Epaisseur / Poids	Niveau de cuisson	Température à cœur	Température de réglage	Temps indicatif	Ravitips - Cuisson	Ravitips - Préparation	Ravitips - Dégustation
Filet de poulet	200–300 g	Rosé	65–70°C	200–220°C	6–8 min	Gaz : Cuisson directe, 3–4 min/face, tourner souvent Charbon : Griller à feu vif, puis finir en indirect Électrique : Cuisson rapide et uniforme	Marinade à base de yaourt, curry, paprika, citron, ou mariner dans du lait avant cuisson	Servir avec une sauce au yaourt et citron, légumes grillés ou riz parfumé
Cuisses de poulet	200–300 g	Bien cuites	80°C	180–200°C	25–30 min	Gaz : Cuisson indirecte, couvercle fermé Charbon : Cuire à l'écart des braises avec couvercle Électrique : Température modérée, cuisson lente	Marinade au miel, ail, moutarde ; ou enrobage épicé avec paprika, thym et herbes	Accompagner de pommes de terre rôties et sauce barbecue ou moutarde miel
Ailes de poulet	120–150 g	Bien cuites	75°C	180–220°C	20–25 min	Gaz : Cuisson indirecte, puis finition directe pour croustillant Charbon : Ailes à l'écart des braises, retourner souvent Électrique : Cuire en grillant sous le grill, tourner toutes les 5 min	Marinade épicée (soja, ail, gingembre) ou sauce barbecue épicée	Servir avec des frites de patates douces ou un coleslaw crémeux
Brochettes de poulet	150–200 g	Rosé	65–70°C	200–220°C	10–12 min	Gaz : Cuisson directe, bien dorer chaque face Charbon : Faire griller en retournant fréquemment Électrique : Utiliser une grille pour tourner aisément	Marinade au citron, ail, romarin, huile d'olive	Servir avec du couscous ou une salade fraîche
Magret de canard	250–300 g	Rosé	55–58°C	200–220°C	10–12 min	Gaz : Cuisson directe, 4 min/face, finir indirect si besoin Charbon : Cuire côté peau en premier, retourner régulièrement Électrique : Saisir rapidement puis cuire à température modérée	Inciser la peau en croisillons, assaisonner simplement (sel, poivre) ou marinade au vin rouge	Trancher finement, servir avec une sauce aux fruits rouges et des légumes grillés
Poitrine de canard	200–250 g	Rosée	55–58°C	200–220°C	15–18 min	Gaz : Cuisson directe, cuire d'abord côté peau Charbon : Cuire côté peau en premier, retournez doucement Électrique : Utiliser un grill avec chaleur modérée	Inciser la peau pour faire fondre le gras, assaisonner avec épices douces	Accompagner de purée de pommes de terre, sauce au balsamique
Cuisse de canard	300–400 g	Bien cuite	75–80°C	180–200°C	30–35 min	Gaz : Cuisson indirecte, bien cuire au centre Charbon : Cuisson indirecte, pas trop près des braises Électrique : Longue cuisson douce sous couvercle	Saisir sur les deux faces, puis cuire à chaleur plus basse avec une sauce moutarde	Servir avec un gratin dauphinois ou des légumes rôtis
Brochettes de canard	150–200 g	Rosé	55–60°C	200–220°C	10–12 min	Gaz : Griller vivement chaque côté, tourner régulièrement Charbon : Cuisiner au-dessus des braises pour un effet grillé	Marinade miel/soja, ou épices (gingembre, paprika, cumin)	Servir avec une purée de carottes ou une salade asiatique

Tableau de cuisson barbecue - Volaille

Avis utilisateurs et commentaires