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Tableau de cuisson barbecue - Volaille

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Nom
Epaisseur / PoidsNiveau de cuissonTempérature à cœurTempérature de réglageTemps indicatifRavitips - CuissonRavitips - PréparationRavitips - Dégustation
Filet de poulet200–300 gRosé65–70°C200–220°C6–8 minGaz : Cuisson directe, 3–4 min/face, tourner souvent Charbon : Griller à feu vif, puis finir en indirect Électrique : Cuisson rapide et uniformeMarinade à base de yaourt, curry, paprika, citron, ou mariner dans du lait avant cuissonServir avec une sauce au yaourt et citron, légumes grillés ou riz parfumé
Cuisses de poulet200–300 gBien cuites80°C180–200°C25–30 minGaz : Cuisson indirecte, couvercle fermé Charbon : Cuire à l'écart des braises avec couvercle Électrique : Température modérée, cuisson lenteMarinade au miel, ail, moutarde ; ou enrobage épicé avec paprika, thym et herbesAccompagner de pommes de terre rôties et sauce barbecue ou moutarde miel
Ailes de poulet120–150 gBien cuites75°C180–220°C20–25 minGaz : Cuisson indirecte, puis finition directe pour croustillant Charbon : Ailes à l'écart des braises, retourner souvent Électrique : Cuire en grillant sous le grill, tourner toutes les 5 minMarinade épicée (soja, ail, gingembre) ou sauce barbecue épicéeServir avec des frites de patates douces ou un coleslaw crémeux
Brochettes de poulet150–200 gRosé65–70°C200–220°C10–12 minGaz : Cuisson directe, bien dorer chaque face Charbon : Faire griller en retournant fréquemment Électrique : Utiliser une grille pour tourner aisémentMarinade au citron, ail, romarin, huile d'oliveServir avec du couscous ou une salade fraîche
Magret de canard250–300 gRosé55–58°C200–220°C10–12 minGaz : Cuisson directe, 4 min/face, finir indirect si besoin Charbon : Cuire côté peau en premier, retourner régulièrement Électrique : Saisir rapidement puis cuire à température modéréeInciser la peau en croisillons, assaisonner simplement (sel, poivre) ou marinade au vin rougeTrancher finement, servir avec une sauce aux fruits rouges et des légumes grillés
Poitrine de canard200–250 gRosée55–58°C200–220°C15–18 minGaz : Cuisson directe, cuire d'abord côté peau Charbon : Cuire côté peau en premier, retournez doucement Électrique : Utiliser un grill avec chaleur modéréeInciser la peau pour faire fondre le gras, assaisonner avec épices doucesAccompagner de purée de pommes de terre, sauce au balsamique
Cuisse de canard300–400 gBien cuite75–80°C180–200°C30–35 minGaz : Cuisson indirecte, bien cuire au centre Charbon : Cuisson indirecte, pas trop près des braises Électrique : Longue cuisson douce sous couvercleSaisir sur les deux faces, puis cuire à chaleur plus basse avec une sauce moutardeServir avec un gratin dauphinois ou des légumes rôtis
Brochettes de canard150–200 gRosé55–60°C200–220°C10–12 minGaz : Griller vivement chaque côté, tourner régulièrement Charbon : Cuisiner au-dessus des braises pour un effet grilléMarinade miel/soja, ou épices (gingembre, paprika, cumin)Servir avec une purée de carottes ou une salade asiatique
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francoisbbq
16 avr. 2025 14:21:06
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