Le petit ribier est une variété d'olive originaire du Var entre
Draguignan et Fayence. Ses oliveraies sont très répandues du centre
Var à l'ouest des Alpes-Maritimes. Le petit ribier est aussi appelé
Plant de Callas ou Callasen.
Son huile, très appréciée pour son fruité vert,
est dominée par des notes herbacées où s'impose
l'artichaut. Dans sa maturité, ses arômes évoluent
vers des fragrances de fruits rouges. En olive de
table, cette variété se caractérise aussi par ses notes de fruits
rouges, en particulier de framboise, et ses arômes de
verdure, le fruit est légèrement piquant
en fond de bouche.
