Tableau de cuisson barbecue - Bœuf
Likes 0
Link | Epaisseur / Poids | Niveau de cuisson | Température de réglage | Temps indicatif | Température à cœur | Ravitips - Cuisson | Ravitips - Préparation | Ravitips - Dégustation |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Steak / Entrecôte / Faux-filet | 2-3 cm | Bleu | 250–300°C | 4-5 min | 45-50°C | Gaz : feu vif, 2 min par face / Charbon : au centre des braises, retourné souvent / Électrique : très chaud, sans couvercle. | Marinade légère (huile d’olive, poivre), à température ambiante 30 min avant cuisson. | Servir avec frites, sauce béarnaise |
| Steak / Entrecôte / Faux-filet | 2-3 cm | Saignant | 230–260°C | 6-8 min | 50-55°C | Mêmes méthodes, baisser légèrement l’intensité après saisie. | Idem, ou marinade au soja et vinaigre balsamique. | Accompagnement : purée, légumes grillés |
| Steak / Entrecôte / Faux-filet | 2-3 cm | À point | 200–220°C | 8-10 min | 55-60°C | Cuisson indirecte en fin, ou couvercle fermé. | Moutarde, ail, thym. | Gratin dauphinois, sauce au poivre |
| Steak / Entrecôte / Faux-filet | 2-3 cm | Bien cuit | 180–200°C | 10-12 min | 70°C | Température douce conseillée pour éviter le dessèchement. | Marinade plus épaisse, herbes, huile. | Servir avec ratatouille |
| Côte de boeuf | 5-6 cm - 1,2 kg | Bleu | 250–300°C | 10-12 min | 45-50°C | Gaz : Saisir 3–4 min par face à feu vif, finir indirect 2 min avec couvercle fermé / Charbon : Saisir près des braises, finir à l’écart / Électrique : Température max, 4 min par face, laisser reposer. | Tempérer la viande 1 h, huiler légèrement, ne pas trop manipuler. | Trancher épais, servir avec gros sel et pommes sautées |
| Côte de boeuf | 5-6 cm - 1,2 kg | Saignant | 230–260°C | 12-15 min | 50-55°C | Gaz : Saisir 3 min par face direct, puis finir indirect couvercle fermé / Charbon : Marquage puis placer côté zone froide / Électrique : Griller fort côté gras, puis baisser la plaque. | Sortir 1 h avant, frotter à l’huile, ail, herbes. | Repos 10 min avant découpe, servir avec pommes grenaille ou moelleux d’ail |
| Côté de boeuf | 5-6 cm - 1,2 kg | À point | 220°C | 18-20 min | 58–63°C | Gaz / Charbon : Cuisson indirecte plus longue, couvercle fermé / Électrique : Réduire progressivement la puissance. | Idem, ou marinade moutarde / romarin. | Accompagner d’une purée, sauce poivre ou champignons |
| Côte de boeuf | 5-6 cm - 1,2 kg | Bien cuit | 200°C | 22–25 min | 70°C | Gaz : Baisser flamme en fin de cuisson / Charbon : Loin des braises / Électrique : Cuisson douce prolongée. | Marinade au vin rouge, échalotes, herbes. | Idéal avec légumes rôtis, haricots verts |
| Steak haché | 2-3 cm | Bien cuit | 200–220°C | 10–12 min | 70°C | Gaz : Direct, retourner toutes les 2 min / Charbon : Éviter les flammes, griller à intensité moyenne / Électrique : Bien chauffer au début puis stabiliser. | Ne pas saler avant cuisson, ajouter oignon / ail ou épices dans la viande. | Burger classique, ou servi avec riz et légumes sautés |
User reviews and comments