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Tableau de cuisson barbecue - Bœuf

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Epaisseur / PoidsNiveau de cuissonTempérature de réglageTemps indicatifTempérature à cœurRavitips - CuissonRavitips - PréparationRavitips - Dégustation
Steak / Entrecôte / Faux-filet2-3 cmBleu250–300°C4-5 min45-50°CGaz : feu vif, 2 min par face / Charbon : au centre des braises, retourné souvent / Électrique : très chaud, sans couvercle.Marinade légère (huile d’olive, poivre), à température ambiante 30 min avant cuisson.Servir avec frites, sauce béarnaise
Steak / Entrecôte / Faux-filet2-3 cmSaignant230–260°C6-8 min50-55°CMêmes méthodes, baisser légèrement l’intensité après saisie.Idem, ou marinade au soja et vinaigre balsamique.Accompagnement : purée, légumes grillés
Steak / Entrecôte / Faux-filet2-3 cmÀ point200–220°C8-10 min55-60°CCuisson indirecte en fin, ou couvercle fermé.Moutarde, ail, thym.Gratin dauphinois, sauce au poivre
Steak / Entrecôte / Faux-filet2-3 cmBien cuit180–200°C10-12 min70°CTempérature douce conseillée pour éviter le dessèchement.Marinade plus épaisse, herbes, huile.Servir avec ratatouille
Côte de boeuf5-6 cm - 1,2 kgBleu250–300°C10-12 min45-50°CGaz : Saisir 3–4 min par face à feu vif, finir indirect 2 min avec couvercle fermé / Charbon : Saisir près des braises, finir à l’écart / Électrique : Température max, 4 min par face, laisser reposer.Tempérer la viande 1 h, huiler légèrement, ne pas trop manipuler.Trancher épais, servir avec gros sel et pommes sautées
Côte de boeuf5-6 cm - 1,2 kgSaignant230–260°C12-15 min50-55°CGaz : Saisir 3 min par face direct, puis finir indirect couvercle fermé / Charbon : Marquage puis placer côté zone froide / Électrique : Griller fort côté gras, puis baisser la plaque.Sortir 1 h avant, frotter à l’huile, ail, herbes.Repos 10 min avant découpe, servir avec pommes grenaille ou moelleux d’ail
Côté de boeuf5-6 cm - 1,2 kgÀ point220°C18-20 min58–63°CGaz / Charbon : Cuisson indirecte plus longue, couvercle fermé / Électrique : Réduire progressivement la puissance.Idem, ou marinade moutarde / romarin.Accompagner d’une purée, sauce poivre ou champignons
Côte de boeuf5-6 cm - 1,2 kgBien cuit200°C22–25 min70°CGaz : Baisser flamme en fin de cuisson / Charbon : Loin des braises / Électrique : Cuisson douce prolongée.Marinade au vin rouge, échalotes, herbes.Idéal avec légumes rôtis, haricots verts
Steak haché2-3 cmBien cuit200–220°C10–12 min70°CGaz : Direct, retourner toutes les 2 min / Charbon : Éviter les flammes, griller à intensité moyenne / Électrique : Bien chauffer au début puis stabiliser.Ne pas saler avant cuisson, ajouter oignon / ail ou épices dans la viande.Burger classique, ou servi avec riz et légumes sautés
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Apr. 17th 2025 12:51:18 PM
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