Tableau de cuisson barbecue - Bœuf | Comparison tables

Link	Epaisseur / Poids	Niveau de cuisson	Température à cœur	Température de l'appareil	Temps indicatif	Ravitips - Cuisson	Ravitips - Préparation	Ravitips - Dégustation
Steak / Entrecôte / Faux-filet	2-3 cm	Bleu	45-50°C	250–300°C	4-5 min	Gaz : feu vif, 2 min par face / Charbon : au centre des braises, retourné souvent / Électrique : très chaud, sans couvercle.	Marinade légère (huile d’olive, poivre), à température ambiante 30 min avant cuisson.	Servir avec frites, sauce béarnaise
Steak / Entrecôte / Faux-filet	2-3 cm	Saignant	50-55°C	230–260°C	6-8 min	Mêmes méthodes, baisser légèrement l’intensité après saisie.	Idem, ou marinade au soja et vinaigre balsamique.	Accompagnement : purée, légumes grillés
Steak / Entrecôte / Faux-filet	2-3 cm	À point	55-60°C	200–220°C	8-10 min	Cuisson indirecte en fin, ou couvercle fermé.	Moutarde, ail, thym.	Gratin dauphinois, sauce au poivre
Steak / Entrecôte / Faux-filet	2-3 cm	Bien cuit	70°C	180–200°C	10-12 min	Température douce conseillée pour éviter le dessèchement.	Marinade plus épaisse, herbes, huile.	Servir avec ratatouille
Côte de boeuf	5-6 cm - 1,2 kg	Bleu	45-50°C	250–300°C	10-12 min	Gaz : Saisir 3–4 min par face à feu vif, finir indirect 2 min avec couvercle fermé / Charbon : Saisir près des braises, finir à l’écart / Électrique : Température max, 4 min par face, laisser reposer.	Tempérer la viande 1 h, huiler légèrement, ne pas trop manipuler.	Trancher épais, servir avec gros sel et pommes sautées
Côte de boeuf	5-6 cm - 1,2 kg	Saignant	50-55°C	230–260°C	12-15 min	Gaz : Saisir 3 min par face direct, puis finir indirect couvercle fermé / Charbon : Marquage puis placer côté zone froide / Électrique : Griller fort côté gras, puis baisser la plaque.	Sortir 1 h avant, frotter à l’huile, ail, herbes.	Repos 10 min avant découpe, servir avec pommes grenaille ou moelleux d’ail
Côté de boeuf	5-6 cm - 1,2 kg	À point	58–63°C	220°C	18-20 min	Gaz / Charbon : Cuisson indirecte plus longue, couvercle fermé / Électrique : Réduire progressivement la puissance.	Idem, ou marinade moutarde / romarin.	Accompagner d’une purée, sauce poivre ou champignons
Côte de boeuf	5-6 cm - 1,2 kg	Bien cuit	70°C	200°C	22–25 min	Gaz : Baisser flamme en fin de cuisson / Charbon : Loin des braises / Électrique : Cuisson douce prolongée.	Marinade au vin rouge, échalotes, herbes.	Idéal avec légumes rôtis, haricots verts
Steak haché	2-3 cm	Bien cuit	70°C	200–220°C	10–12 min	Gaz : Direct, retourner toutes les 2 min / Charbon : Éviter les flammes, griller à intensité moyenne / Électrique : Bien chauffer au début puis stabiliser.	Ne pas saler avant cuisson, ajouter oignon / ail ou épices dans la viande.	Burger classique, ou servi avec riz et légumes sautés

Tableau de cuisson barbecue - Bœuf

User reviews and comments