Tableau de cuisson barbecue - Gibier
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Lien | Epaisseur / Poids | Niveau de cuisson | Température de réglage | Temps indicatif | Température à cœur | Ravitips - Cuisson | Ravitips - Préparation | Ravitips - Dégustation |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Côte de cerf | 250–350 g | Rosé | 200–220°C | 12–14 min | 55–58°C | Gaz : Cuisson directe, bien saisir côté viande Charbon : Griller vivement puis finir en zone indirecte Électrique : Cuisson rapide et marquage préalable | Frotter avec épices, sel et poivre avant cuisson | Servir avec des légumes racines ou un gratin dauphinois |
| Epaule de sanglier | 500–700 g | Bien cuite | 140–160°C | 1 h 30 – 2 h | 80–85°C | Gaz : Cuisson lente indirecte, temps long Charbon : Zone indirecte avec braises modérées Électrique : Température basse, chaleur douce et constante | Marinade à base de vin rouge, herbes, ail et oignons | Servir avec une compote de pruneaux ou pommes de terre rôties |
| Gigot de chevreuil | 800–1000 g | Rosé | 200–220°C | 20–25 min | 55–58°C | Gaz : Cuisson indirecte avec marinade préalable Charbon : Cuisson douce avec braises modérées Électrique : Cuisson à température faible mais constante | Marinade vin rouge, baies de genièvre, romarin, et oignons | Accompagner d'une sauce au vin rouge, purée de légumes ou gratin de pommes de terre |
| Lièvre (entier) | 1,2–1,5 kg | Bien cuit | 140–160°C | 1 h 30 – 2 h | 80–85°C | Gaz : Cuisson indirecte douce, garder le couvercle fermé Charbon : Cuisson lente, pas de chaleur directe Électrique : Température constante et douce pour conserver la tendreté | Marinade au vin rouge, sel, poivre, baies de genièvre et thym | Servir avec une sauce au cognac ou des légumes confits |
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