Tableau de cuisson barbecue - Gibier | Comparison tables

Link	Epaisseur / Poids	Niveau de cuisson	Température à cœur	Température de réglage	Temps indicatif	Ravitips - Cuisson	Ravitips - Préparation	Ravitips - Dégustation
Côte de cerf	250–350 g	Rosé	55–58°C	200–220°C	12–14 min	Gaz : Cuisson directe, bien saisir côté viande Charbon : Griller vivement puis finir en zone indirecte / Électrique : Cuisson rapide et marquage préalable	Frotter avec épices, sel et poivre avant cuisson	Servir avec des légumes racines ou un gratin dauphinois
Epaule de sanglier	500–700 g	Bien cuite	80–85°C	140–160°C	1 h 30 – 2 h	Gaz : Cuisson lente indirecte, temps long / Charbon : Zone indirecte avec braises modérées / Électrique : Température basse, chaleur douce et constante	Marinade à base de vin rouge, herbes, ail et oignons	Servir avec une compote de pruneaux ou pommes de terre rôties
Gigot de chevreuil	800–1000 g	Rosé	55–58°C	200–220°C	20–25 min	Gaz : Cuisson indirecte avec marinade préalable / Charbon : Cuisson douce avec braises modérées / Électrique : Cuisson à température faible mais constante	Marinade vin rouge, baies de genièvre, romarin, et oignons	Accompagner d'une sauce au vin rouge, purée de légumes ou gratin de pommes de terre
Lièvre (entier)	1,2–1,5 kg	Bien cuit	80–85°C	140–160°C	1 h 30 – 2 h	Gaz : Cuisson indirecte douce, garder le couvercle fermé / Charbon : Cuisson lente, pas de chaleur directe / Électrique : Température constante et douce pour conserver la tendreté	Marinade au vin rouge, sel, poivre, baies de genièvre et thym	Servir avec une sauce au cognac ou des légumes confits