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Tableau de cuisson barbecue - Gibier

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Epaisseur / PoidsNiveau de cuissonTempérature de réglageTemps indicatifTempérature à cœurRavitips - CuissonRavitips - PréparationRavitips - Dégustation
Côte de cerf250–350 gRosé200–220°C12–14 min55–58°CGaz : Cuisson directe, bien saisir côté viande Charbon : Griller vivement puis finir en zone indirecte Électrique : Cuisson rapide et marquage préalableFrotter avec épices, sel et poivre avant cuissonServir avec des légumes racines ou un gratin dauphinois
Epaule de sanglier500–700 gBien cuite140–160°C1 h 30 – 2 h80–85°CGaz : Cuisson lente indirecte, temps long Charbon : Zone indirecte avec braises modérées Électrique : Température basse, chaleur douce et constanteMarinade à base de vin rouge, herbes, ail et oignonsServir avec une compote de pruneaux ou pommes de terre rôties
Gigot de chevreuil800–1000 gRosé200–220°C20–25 min55–58°CGaz : Cuisson indirecte avec marinade préalable Charbon : Cuisson douce avec braises modérées Électrique : Cuisson à température faible mais constanteMarinade vin rouge, baies de genièvre, romarin, et oignonsAccompagner d'une sauce au vin rouge, purée de légumes ou gratin de pommes de terre
Lièvre (entier)1,2–1,5 kgBien cuit140–160°C1 h 30 – 2 h80–85°CGaz : Cuisson indirecte douce, garder le couvercle fermé Charbon : Cuisson lente, pas de chaleur directe Électrique : Température constante et douce pour conserver la tendretéMarinade au vin rouge, sel, poivre, baies de genièvre et thymServir avec une sauce au cognac ou des légumes confits
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Apr. 16th 2025 1:18:12 PM
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