CAYON

Cette variété est désignée localement sous les noms d'Entrecastellen, Plant d'Étranger, Nasies, Montfortaise et Race de Montfort. En Algérie, elle est connue sous le nom de Roulette de Sóumam. Cette variété est très appréciée pour son rôle de pollinisateur des autres variétés d'olives.

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	CAYON
Utilisation des olives	Huile
Résistance au froid	Moyenne
Zone de culture principale	Var
Goût	Le cayon est utilisé principalement pour la production d'huile d'olive. Il donne une huile douce, au fruité dominé par un goût de tomate.
Autofertilité	No
Pollinisateur	MANZANILLE