Toutes les variétés d'Oliviers par département en France et leur utilisation

Link	Utilisation des olives	Résistance au froid	Zone de culture principale	Description	Goût	Autofertilité	Pollinisateur
AGLANDAU	Huile	Très grande	Vaucluse, Boûche du Rhône, Var	L'agladau est une variété d'olive du sud de la France qui tire son nom de sa forme qui la fait ressembler à un gland. L'aglandau est encore dit verdale de Carpentras ou berruguette ou blanquette ou plant d'Aix. Cette variété représente environ 20% de la production française d'huile d'olive. Il s'agit de la variété provençale la plus intéressante, elle a un très bon rendement en huile fine, fruité et de bonne conservation.	Possédant une chair pulpeuse, c'est une variété à double fin (huile et verte de table). C'est une huile réputée par son fruité et son onctuosité, mais dont l'amertume et l'ardence (piquant) sont plutôt marquées dans sa jeunesse.	Yes	CAYON, PICHOLINE
AMELLAU	Olives vertes, huile	Grande	Hérault, Aude			Yes
AMYGDALOLIA	Olives vertes	Moyenne	Grèce
ARABAN	Huile	Grande	Var
ARBEQUINE	Huile	Moyenne	Espagne	L'arbequina est une variété d'olives catalane qui tire son nom du village d'Arbeca dans la comarque des Garrigues. L'Arbequine est auto-fertile à petit fruit, elle résiste bien au froid	L'arbequina donne des petites olives très aromatiques, elles sont symétriques et de couleur brun foncé, avec un sommet arrondi et une large cavité pédonculaire.	Yes
AUBENC	Huile	Moyenne	Ardèche, Gard
BAGUET	Huile	Moyenne	Boûche du Rhône, Var
BECHUDE	Huile	Grande	Ardèche
BELGENTIEROSE	Olives noires, huile	Moyenne	Var	La belgentiéroise est une variété d'olive originaire de la vallée du Gapeau dans le Var. Elle tire son nom du village de Belgentier. Variété à grand développement, port érigé et vigueur moyenne, elle est utilisée aussi bien pour la confiserie en vert que pour l'obtention d'huile. Si sa mise à fruits est tardive, c'est l'une des variétés dont le ramassage est le plus précoce. Elle se prépare en vert dès le 20 août.		Yes	CANYON
BOUTEILLAN	Huile	Très grande	Var	La bouteillan est une variété d'olive originaire d'Aups en Provence. La Bouteillan est aussi dénommée Benesage, Redounan, Cayanne, Plant d'Aups et Plant de Salernes. La Bouteillan, variété rustique, elle est surtout cultivée dans le Var, elle a une bonne résistance au froid et a un bon rendement en huile.	C'est une variété à huile qui est caractérisée par son fruité vert, elle dégage à la dégustation des arômes végétaux sinon herbacés (note de foin). Ils évoluent ensuite vers des notes de poire mûre.	No	VERDALE de l'Herault, CAYON, GROSSANE
BRUN	Huile	Moyenne	Var
CAILLETIER	Noires	Moyenne	Alpes-Maritimes	Le cailletier est une variété d'olive cultivée dans les Alpes-Maritimes au nord de Nice et dans l'Est du Var. Cette olive est aussi connue sous le nom de Niçoise, olive noire de Nice, Cayet, Grassenc, Olive de Grasse, Pendoulier et Pleureur. En Italie, cette variété est dénommée Taggiasca.	Le cailletier donne une huile particulièrement douce lorsque les olives sont récoltées tardivement, et peut fournir des huiles au fruité très intense avec une dominante d'amande fraîche lors de récolte précoce.	Yes
CAYANNE	Huile	Grande	Boûche du Rhône, Var
CAYET ROUGE	Huile	Granme	Var
CAYON	Huile	Moyenne	Var	Cette variété est désignée localement sous les noms d'Entrecastellen, Plant d'Étranger, Nasies, Montfortaise et Race de Montfort. En Algérie, elle est connue sous le nom de Roulette de Sóumam. Cette variété est très appréciée pour son rôle de pollinisateur des autres variétés d'olives.	Le cayon est utilisé principalement pour la production d'huile d'olive. Il donne une huile douce, au fruité dominé par un goût de tomate.	No	MANZANILLE
CIPRESSINO	Huile	Grande	Toutes			Yes
CLERMONTAISE	Huile	Grande	Hérault
COLOMBALE	Huile	Grande	Alpes-de-Haute-Provence
CORNICABRA	Huile	Grande	Espagne			Yes
COUCOURELLE	Huile	Moyenne	Var
CURNET	Huile	Grande	Var
DENT DE VERAT	Huile	Moyenne	Alpes-Maritimes
FRANTOIO	Huile	Très grande	Italie	La frantoio est l'une des principales variétés d'olive cultivées en Toscane dont elle est originaire. Ses qualités l'ont faites adopter dans de nombreuses oliveraies de l'Italie. Cette variété est aussi dénommée Bresa, Correggiolo, Crognolo, Frantoio, Infrantoio, Laurin, Pignatello, Radius, Raggiolo, Rajo, Solciaro et Stringona. Elle est sensible à la mouche de l'olive et au froid. La frantoio entre en production de façon précoce et sa productivité élevée s'améliore en présence de pollinisateurs appropriés.	Son rendement, entre 20 et 22%, est apprécié pour la production d'une huile particulièrement fruité. De couleur vert foncé avec des reflets dorés, elle est d'excellente qualité alliant finesse, arômes, acidité et fruité, où percent des pointes d'ardence et d'amertume. Les arômes les plus caractéristiques sont l'herbe fraîche, la pomme verte, l'artichaut, la marjolaine, le romarin, la laitue, le céleri et les amandes.	Yes
GRASSOIS	Olives noires	Grande	Gard, Boûche du Rhône, Var
GROSSANNE	Olives noires, huile	Grande	Alpes-Maritimes	La grossane est une variété d'olive des Bouches-du-Rhône produite principalement dans la vallée des Baux. Bien qu'il puisse être utilisée pour produire de l'huile, elle est principalement utilisée comme une olive noire de table. Vulnérable à certains parasites biologiques, cette variété est très résistante au froid et à la sécheresse. Elle est aussi connue sous les appellations de groussan et de grossanne.	Sa chair pulpeuse en fait une variété mixte (huile et noire de table). Elle donne une huile douce au fruité noir, où dominent l'amande douce et une note très beurrée en bouche. Pour la table, elle est préparée piquée au sel. Elle mûrit à l'extérieur sous l'action conjuguée du sel et du froid qui lui ôte son amertume en quelques jours.	Yes
LUCQUES	Olives vertes, huile	Grande	Gard, Hérault, Aude, Pyrénées	La lucques, est une variété d'olive du Languedoc ayant une forme caractéristique en croissant de lune, elle est excellente pour faire des olives de table et de l'huile. Elle doit son nom à la province italienne de Lucques. Localement, cette olive est connue sous les noms de Lucquoise ou Luquoise, Oliva Lucchese, Oliverolle, Olive de Lucques, Olive odorante et Plant du Languedoc. La lucques, cultivée en Languedoc, est vulnérable à certains parasites, mais résistante au froid et la sécheresse. Elle est principalement utilisée comme olive de table verte, et peut également produire une huile de haute qualité, assez difficile à extraire.		No	CAYON
MANZANILLE	Toutes les utilisations	Faible	Espagne, Hérault
MONCITA	Huile	Moyenne	Hérault
MONTAUROUNENQUE	Huile	Grande	Var			No	CAYET, CORNICABRA
MOUFLA	Huile	Grande	Hérault
NOIRETTE	Huile	Grande	Ardèche
OLIVIERE	Olives noires, huile	Grande	Hérault, Aude, Pyrénées	L'olivière est une variété d'olives cultivée principalement dans le Roussillon, où elle est la plus répandue des variétés. L'olivière est désignée sous plusieurs noms localement : Bécaru, Galinenque, Laurine, Michelenque, Ouana, Palma, Pointue et Pounchude. En Italie, elle est connue sous les appellations de Olivio Galliningo ou Olivio Laureolo.	Très appréciée pour sa forte résistance au froid, l'olivière est principalement utilisé pour l'huile, et même si le fruit donne un faible rendement, les arbres produisant de grandes quantités d'olives. Elle produit une huile de qualité, au fruité intense marqué par un goût de tomate.	No	PICHOLINE
PARDIGUIER	Huile	Grande	Var
Petit Broutignan	Huile	Grande	Ardèche, Gard, Vaucluse, Boûche du Rhône
PETIT RIBIER	Huile	Grande	Var, Alpes-Maritimes	Le petit ribier est une variété d'olive originaire du Var entre Draguignan et Fayence. Ses oliveraies sont très répandues du centre Var à l'ouest des Alpes-Maritimes. Le petit ribier est aussi appelé Plant de Callas ou Callasen.	Son huile, très appréciée pour son fruité vert, est dominée par des notes herbacées où s'impose l'artichaut. Dans sa maturité, ses arômes évoluent vers des fragrances de fruits rouges. En olive de table, cette variété se caractérise aussi par ses notes de fruits rouges, en particulier de framboise, et ses arômes de verdure, le fruit est légèrement piquant en fond de bouche.
PICHOLINE	Toutes les utilisations	Moyenne	Tout le Sud, Corse	La Picholine est la variété la plus répandue en France, on la trouve dans tout le sud. On la récolte en vert aussi bien en olive de table que pour en faire de l'huile. Sa résistance au froid est moyenne et son rendement en huile est moyen. Elle est aussi dénommée Picholine du Languedoc, Coiasse, Colliasse, Piquette, Plant de Collias, Fausse Lucques ou Lucques Bâtarde. En Tunisie elle est connue sous le nom de Judoléine.	La Picholine est à double fin, surtout connu comme olive verte de table ou olive de cocktail, elle est également utilisée pour élaborer de l'huile d'olive. Très fruitée et verte, cette huile à l'amertume et au piquant léger, est caractérisée par des arômes de fruits à pépins (pomme et poire) avec des notes herbacées de foin.	No	AGLANDAU
POINTU DE l'Ardèche	Huile	Grande	Ardèche, Drôme
REYNE	Huile	Grande	Var
Rougette d'Ardèche	Huile	Grande	Ardèche, Gard			Yes
ROUGETTE de Pignan	Huile	Grande	Hérault
Roussette d'Ardèche	Huile	Grande	Ardèche
SABINE	Huile	Faible	Corse	La sabine est une variété d'olive cultivée principalement en Corse. La sabine est principalement cultivée dans la région de Balagne en Haute-Corse, où elle est la principale variété. Cette variété est connue sous des noms différents au niveau local : Aliva Bianca et Biancaghja. De récolte très tardive, l'olive donne, avec 30%, un pourcentage très élevé en huile. Vulnérable à certains parasites, cette variété est relativement tolérante au froid.
SALONENQUE	Olives cassées	Grande	Var	La Salonenque est originaire de Salon-de-Provence, on ne la trouve que dans les Bouches-du-Rhône. Elle est principalement destinée à la préparation des olives cassées mais aussi pour produire de l'huile.
TANCHE	Olives noires, huile	Grande	Drôme, Vaucluse, Alpes de Haute Provence	La Tanche est une variété d'olives spécifique à la région Nyonsaise (sud de la Drôme et nord Vaucluse). Cette variété mixte (noire de table et huile) est connue aussi sous le nom d'olive de Nyons. Son terroir se trouve donc dans la Drôme mais aussi dans le nord Vaucluse où elle s'est imposée autour des Dentelles de Montmirail.	Elle donne une huile douce au fruité mûr. À la dégustation elle se caractérise par des arômes fondus de noisette et de pomme.	No	CAYON
TRIPUE	Huile	Grande	Alpes-Maritimes
UBAC	Huile	Grande	Ardèche
VERDALE de l'Hérault	Olives vertes, huile	Grande	Hérault			Yes
VERDALE des Boûches du Rhône	Toutes les utilisations	Grande	Boûches-du-Rhône
Verdale du Vaucluse	Olives vertes, huile	Très grande	Vaucluse, Boûche du Rhône, Var			Yes

Toutes les variétés d'Oliviers par département en France et leur utilisation

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