Ravitips - Cuisson
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Nom | Ravitips - Cuisson |
|---|---|
| Côte de porc | Gaz : Direct puis indirect 2–3 min / Charbon : Saisir sur les braises puis déplacer / Électrique : D’abord fort, baisser ensuite, couvrir si possible |
| Côte de porc | Gaz : Flamme douce, couvercle fermé / Charbon : Placer en zone indirecte / Électrique : Longue cuisson douce, sans contact direct |
| Filet mignon | Gaz : Marquer en direct 3–4 min/face, finir en indirect 15–20 min Charbon : Marquage puis déplacer en zone indirecte Électrique : Fort au début, puis cuisson douce sous cloche si possible |
| Filet mignon | Cuisson indirecte prolongée Éviter le dessèchement en le badigeonnant régulièrement |
| Travers de porc (ribs) | Gaz : Cuisson indirecte longue, couvercle fermé, fumée avec copeaux de bois Charbon : Feu faible, 3 zones de chaleur, couvercle Électrique : Cuisson lente au four d'abord, finition grill si besoin |
| Saucisses | Gaz : Cuisson indirecte avec finition directe Charbon : Éviter les flammes directes, cuire à côté des braises, retourner souvent Électrique : Temp moyenne, ne pas piquer pour garder le jus |
| Échine tranchée | Gaz : Saisir puis finir en indirect Charbon : Cuisson indirecte à faible chaleur Électrique : Cuire à chaleur modérée, avec une bonne dose de vapeur ou de marinade |
| Échine tranchée | Gaz/Charbon : Couvercle fermé, chaleur indirecte pour éviter les brûlures |
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