CAILLETIER

Le cailletier est une variété d'olive cultivée dans les Alpes-Maritimes au nord de Nice et dans l'Est du Var. Cette olive est aussi connue sous le nom de Niçoise, olive noire de Nice, Cayet, Grassenc, Olive de Grasse, Pendoulier et Pleureur. En Italie, cette variété est dénommée Taggiasca.

Voir le tableau comparatif de référence Toutes les variétés d'Oliviers par département en France et leur utilisation

	CAILLETIER
Utilisation des olives	Noires
Résistance au froid	Moyenne
Zone de culture principale	Alpes-Maritimes
Goût	Le cailletier donne une huile particulièrement douce lorsque les olives sont récoltées tardivement, et peut fournir des huiles au fruité très intense avec une dominante d'amande fraîche lors de récolte précoce.
Autofertilité	Oui
Pollinisateur